Třetí pokračování minisérie o lilku
Italský baklažán se vám musí rozplývat na jazyku. A my si dáme dva recepty, jimiž uzavřeme téma lilek, abychom se příště vydali za masem.
Melanzane al forno
Baklažán nakrájíme podélně na jeden centimetr tlusté plátky. Ty naskládáme na pekáč, kde je promícháme s drobně nasekaným česnekem, pepřem a nějakou středomořskou travinkou, jako oregano nebo tymián. Štědře a rovnoměrně potřísníme olivovým olejem, dobře promícháme a strčíme do rozpálené trouby, kde je necháme péct, až změknou a zhnědnou. Obrátíme je, aby zhnědly i na druhé straně, a pečeme ještě chvilku. Že jsou hotové, poznáte podle toho, že je můžete bez velkého přitlačení rozkrojit vidličkou.
Podávat můžeme několika způsoby.
1. Přímo z trouby, posypané trochou sýra, jako hlavní jídlo s rýží nebo s polentou.
2. Prokvedlané s právě dovařenou těstovinou.
3. Jako contorno čili přílohu k masu nebo rybě.
4. Za studena jako antipasto čili předkrm.
Stejně můžete upravovat i cukíny a červené sladké papriky.
A úplně nejlepší, pestře a štědře vypadající a lahodně chutnající je směsice všech tří, společně na jednom pekáči. Ze tří baklažánů, čtyř cukín a pěti červených paprik šlechetně nakrmíte šest hostů.
Parmigiana di melanzane
Jihoitalská zapékanice z baklažánů, rajčat, česneku, bazalky, máty a dvou druhů sýra, jednoho mozzarellového, jednoho parmezánového.
Předsmažené nebo předgrilované plátky baklažánu se nakladou do pekáče – nebo remosky – na vrstvu, která pokryje celé dno. Rajčata – nejlépe loupaná konzervovaná – se mezitím podusila v hustou omáčku, která se dělá jako neapolská, ta nejběžnější na špagety. Nejprve se lehce osmahne podélně nakrájený česnek. Do toho se vmíchají a osmahnou rajčata bez šťávy a promíchají se, až vytvoří hustou rajčatovou kaši. Do té se nakonec vylije zbytek rajčatové šťávy a přidá bazalka, oregano nebo tymián.
Do naolejovaného pekáče nebo remosky se naklade vrstva baklažánu. Na tu se rozloží několik plátků sýra a zalije se rajčatovou omáčkou. Další vrstva baklažánu, sýra a rajčat. A chcete-li, ještě vrstva třetí, tak aby na povrchu byl sýr a rajčatová omáčka. Nakonec se posype strouhaným sýrem a peče se nejméně půl hodiny.
Baklažán Pravicový Jedna z nejpřírodnějších úprav pochází také z jižní Itálie. Baklažán nakrájíme na tenčí plátky (do půl centimetru), necháme 30 minut vypotit a pak jednoduše ogrilujeme. Plátky musejí být zbarveny dožluta až světle hněda). Podávají se pak za horka rovnou na stůl, kde si je stolovníci pokapou kvalitním olivovým olejem, eventuálně podle chuti osolí a chuťově doladí čerstvě mletým pepřem. Vhodné jako chuťovky k fotbalovému přenosu, možná i k jiným příležitostem.
Pravicová kuchařka Benjamina Kurase
Již vyšlo:
Kulinární krutosti (o pravicovosti v jídle a olomouckých tvarůžcích)
(EURO 25 / 19. 6. 2006)
Veletrh vynálezů (o pravicových recepcích a rautech)
(EURO 26 / 26. 6. 2006)
Král salátů pro nezaměstnané (o přípravě salade niçoise)
(EURO 27 / 3. 7. 2006)
Jak nezprznit smaženici (o základní úpravě čerstvých lesních hub)
(EURO 28 / 10. 7. 2006)
Garibaldi smaží houby (o italských volbách a jejich vlivu na úpravu hub)
(EURO 29 / 17. 7. 2006)
O prasátkách (o grilování hub po toskánsku)
(EURO 30 / 24. 7. 2006)
Ratatujte se! (o přípravě ratatouille po provensálsku)
(EURO 31 / 31. 7. 2006)
Ideální manželka (o úpravách cukín)
(EURO 32 / 7. 8. 2006)
Testováno na lidech (o kozích sýrech)
(EURO 33-34 / 14. 8. 2006)
My cup of tea (o vztahu čaje a britského konzervatismu)
(EURO 35 / 28. 8. 2006)
Zatykač na lososa (o úpravách importovaných mořských ryb)
(EURO 36 / 4. 9. 2006)
Cestování s baklažánem (o východoasijských úpravách lilku)
(EURO 37 / 11. 9. 2006)
Baklažány podruhé (o úpravách středovýchodních)
(EURO 38 / 18. 9. 2006)
Všechna pokračování jsou k dispozici také na www.euro.cz v rubrice EURO light.
Připravujeme
O horkých lázních aneb Pokrmy připravované přímo na stole
Pětidílnou sérii o masových hrncích od Irska až po Saharu
