Zatímco ve vinařských velmocích - Itálii, Španělsku, Francii nebo nově i v Chile či Austrálii - rostou rozlohy vinic ošetřovaných biodynamickým, nebo chcete-li ekologickým, způsobem, u nás je tato forma vinohradnictví zatím spíše popelkou. Teprve v poslední době, v čase, kdy nejstarší druh tohoto hospodaření trvá ve světě už více než osm desítek let, především zřejmě díky tomu, že v nabídkách importérů se stále více objevují i biovína, dopřávají konzumenti sluchu také domácím producentům této komodity.
Ekologické pěstování révy spočívá především v tom, že ve vinicích je vyloučené používání chemických přípravků, jako jsou herbicidy či fungicidy. Jejich vlastnosti naplňují některé druhy hmyzu, který likviduje škůdce a vlastně obnovuje přirozenou rovnováhu přírody. Postřiky jsou výrazně omezeny co do počtu i použití. Povoleny jsou jen prostředky proti plísním a pouze na bázi mědi a síry. Síra je také jediným prvkem, který má otevřené dveře do vinařova sklepa, a používá se jí v omezené míře při zpracování hroznů, většinou jen v závěrečné fázi při lahvování vína. Vedle dosažení ryze přírodního charakteru hroznů tak ekologické hospodaření dále nedevastuje půdu a naopak pomáhá jejímu ozdravování. S jedním ze čtyř pravověrných biovinařů u nás se seznámíme nejlépe přes jeho produkt.
Malverina 2004 - pozdní sběr, Vinný sklep Eben Vlastimil Peřina, Lednice na Moravě, „Certifikované biovíno CZ KEZ“. Víno připravené výše popsaným způsobem vysílá konzumentovi prvotní signál svou příjemně zlatou barvou vyšší intenzity, čiré hladiny s jiskřivými pablesky. V nose se nejprve projeví hroznovité aspekty kytky podpořené živým, svěžím, lehce pikantním atakem ovoce. Hrozen je i signálním vjemem chuti, kde se však vzápětí ujímá vlády živoucí příchuť letních jádrovin. Vyšší stopa kyselinek, která následuje a je ze zadního partu zlehka doprovázena medovým nádechem a v konci rozhojněna o stopový akord hořčinek, propůjčuje celkovému výrazu vína příjemně osvěžující sympatický projev. Závěrečné odeznění je dlouhé a díky poměrně plnému tělu Malveriny až nečekaně opulentní. Jde o svěží harmonické víno čistých tónů s pikantním podtextem, prosté jakýchkoliv rušivých elementů.
