Manželé Kotoučovi provozují od roku 2003 palírnu a moštárnu. S tím, jak rostl zájem o jejich služby, zvyšovala se i touha Kotoučových přesunout palírnu do rozlehlejších prostor. V pětitisícové České Kamenici koupili objekt, který od 17. století až do roku 1951 sloužil jako pivovar. Přestože šlo o kulturní památku, chátral. „Když už jsme vlastnili tak úžasný areál, rozhodli jsme se, že kromě vybudování palírny zkusíme obnovit výrobu piva,“ vzpomíná Jan Kotouč. Podařilo se mu z dotací získat 27 milionů korun, další desítky milionů investoval z úvěrů a rodinných peněz.
Po více než čtyřletém úsilí se v roce 2015 podařilo pivovar otevřít a udělat první várku podle vlastní receptury. „Byla to Kamenická Podkova, dvanáctka, která je dodnes naší vlajkovou lodí,“ říká Kotouč s hrdostí v hlase, když si natočí a ochutná pivo, na jehož produkci se sám podílí. „Měli jsme domluveného vlastního sládka, ale jak se kvůli různým průtahům odkládalo zprovoznění výroby, domluvil si práci v jiném pivovaru, takže teď ho máme,na výpůjčku‘. Přijede, vše připraví, uvaří pivo, ale další činnosti, jako stáčení či sanitaci, si už děláme sami,“ popisuje Kotouč práce sládka Jana Pavlíka.
Kromě zmiňované dvanáctky se v České Kamenici vaří klasická výčepní desítka Dukát, v degustačních soutěžích oceňovaný ležák Kamenický Zlaťák 11°, polotmavý třináctistupňový Poklad či tmavý ležák Rytíř. Podle sezony pak přicházejí na řadu speciály jako velikonoční 12° s jantarovou barvou a názvem Jakub, pšeničná Zlatá Podkova nebo vánoční medová Kaple 14°. Všechna zdejší piva jsou vyráběná tradičním způsobem, tedy spodně kvašená, chmelená žateckým červeňákem, případně chmely z jiných oblastí Česka, a vařená z humnového benešovského sladu podle původní technologie. „Veškerá výroba je řízená počítačem a specializovaným softwarem včetně ovládání na dálku,“ říká Kotouč.
Pivovar a palírna česká Kamenice Pivovarská 3, Česká Kamenice Sládek: Jan Pavlík
