Dobrou chuť!Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá "spláchnout" ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou.
Dobrou chuť!
Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá „spláchnout“ ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou. A ve své podstatě mají pravdu, protože právě zelí je takový sommeliérský oříšek. Ovšem jsou recepty, které při netradiční kombinaci s vínem dokážou odhalit zajímavé gastronomické zážitky. Často se kombinuje v ustálených spojeních bílé maso - bílé nebo lehké červené víno, a naopak červené maso - plné červené víno. Ale maso právě nemusí být v receptu to podstatné. Nejdůležitější je odhalit nejvýraznější ingredienci. U tradiční svíčkové na smetaně s houskovým knedlíkem bychom zrovna neočekávali víno jako vhodný doplněk, ale mnozí šéfkuchaři oponují, že právě hořkost piva se příliš nesnoubí se sladkokyselou omáčkou. A jsme u jádra pudla! Při tomto chodu se totiž nesmíte zmást knedlíky nebo masem. To, co je nejdůležitější při vytváření harmonie, je omáčka a především zelenina v ní obsažená. Takže jaká by byla možná náhrada za tradiční pivo? Odpovědi jsou dvě. Jednak by se hodilo vyzrálé bílé víno s pevnou strukturou, například burgundské Chardonnay nebo bílé Chateauneuf-du-Pape (ale to by se asi nelíbilo vaší peněžence), z moravských vín by to mohla být vína z přívlastkem alespoň pozdní sběr, a to opět Chardonnay nebo Ryzlink. Druhou možností jsou lehká mladá červená vína, například francouzské Beaujolais a u moravských vín například Zweigeltrebe.
autor je místopředseda České asociace dovozců vín
