Červenec, srpen a září 2018. To byly první měsíce, kdy se na pípách Budějovického Budvaru objevila piva z minipivovaru. A tím, kdo měl čest tenhle na domácí poměry přelomový craftový program zahájit, byl sokolovský Permon. Když do Permonu přišla nabídka od národního pivovaru, dlouho prý neuvažovali. „Pro minipivovary je to úplně úžasná cesta.
Logistiku i skladování mají perfektní,“ vysvětluje Michal Sás, spoluzakladatel minipivovaru, proč se s Budějovickým Budvarem rozhodli spolupracovat. „Dostali jsme se na místa, kam se sami nezavezeme,“ pokračuje.
Právě skleněné - a nově i plechové - obaly s nepřehlédnutelnými etiketami načichlými americkým craftem jsou nejdůležitější spojnicí mezi Permonem a pivaři v celé republice. „Výstav nám roste, táhnou jej láhve,“ popisuje Michal Sás (vpravo). A proč se nedaří v nejbližším okolí prosadit s vlastním čepovaným? „Tady není žádná místní hrdost. I proto se v regionu pořád nechytáme, ale třeba se to jednou změní,“ odpovídá.
Permon začínal v roce 2006 v garáži rodinného domu v Lomnici, o pět let později Ladislav Sás, jeho syn Michal a zeť Jan Rada přesunuli svůj podnik do areálu sokolovského kapucínského kláštera. Tam rozjeli objemnější varnu, rozšířili kapacitu sklepa a spustili linku na plnění skleněných láhví. „To nikdo neměl, všichni tehdy plnili jen do PET láhví,“ vybavuje si Michal Sás. Aktuálně se výstav pohybuje kolem 4200 hektolitrů a dokráčeli před další milník. Nejenže mají novou linku na plechovky, ale navíc počítají s dalším zvětšením varny.
Sokolovský Permon na konci loňského roku uvařil svou jubilejní 1500. várku, silný tmavý Stout 22°, který leží v dřevěných sudech po skotské pálence. Sudy by mohly odpočívat v historických klenutých sklepech kláštera. „Malý pivovar je od speciálních piv, ti lidi po tom jdou,“ přibližuje Michal Sás. I proto tvoří 80 procent jejich produkce svrchně kvašená piva.
„Koukáme na USA,“ pokračuje, kde hledá inspiraci. V poslední době tak velké úspěchy sklízí třeba jejich extrémně chmelený New England IPA.
ČLÁNKY DO MAILU