Caballo loco No 7, Valdivieso, Chile
Krátce po založení společnosti, které dal své jméno (bylo to na konci devatenáctého století) se Alberto Valdivieso nadchl v Paříži šampaňským a do Chile se vrátil s ideou stát se jeho producentem. To se stalo a etiketa Valdivieso byla po nějaký čas k vidění pouze na silnostěnných láhvích šumivého vína, a to ještě v době, kdy termín „šampaňské“ nebyl tak přísně chráněn. Přestože se společnost stala jedničkou v produkci sektů, již někdy v polovině minulého století začala se školením vín tichých, ve snaze povýšit jejich kvalitu alespoň na úroveň těch s bublinkami. V době, kdy s příchodem Miguella Torrese začal na konci sedmdesátých let velký světový boom chilských vín, byli na něj vinaři ve Valdiviesu už dobře připraveni. V hlavních oblastech pěstování hroznů, v údolích Lontué a Maipo, připravili tu nejlepší surovinu pro řady nadstandardních vín. Ať už to byly kupáže nebo monoodrůdové rezervy pod etiketou Single Vineyard, všechna jejich vína se brzy prosadila do zorného pole zájmu klientů a začala se objevovat i v nabídce gastronomických podniků vyšší střední a vyšší třídy po celém světě. Ovšem trumfem vinařství je neobvyklé cuvée, připravované systémem solera, kterému jeho autor, sklepmistr Jorge Coderch přiřadil i přezdívku „bláznivý kůň“, jíž bývá často označován i on sám. Tuto exkluzivní etiketu do Česká dováží společnost VinoAndino, Caballo loco No 7, Valdivieso, Chile. Víno má temnou, do fialových tónů orientovanou barvu, světlem téměř neprostupnou. Brilantně jiskřící ostrůvky světla se odrážejí jen na hladině. V nose vede casiss, pronásledovaný tmavými lesními plody, uměřeně podložený vanilkou a lehkým kouřem po toastování sudu. Obsažná chuť plného těla má výrazně francouzský „střih“, vládne jí cabernet sauvignon, výrazně je ovšem ozvláštněna místními odrůdami. To dává doběhu na patře lehce animální přídech, který je do harmonického vyznění doplňován natrpkle sebevědomými vstupy lesních plodin, především ostružin. Nenásilný atak taninu a vanilkového „políbení“ sudu doladí chuť do vyznění, jakým se mohou chlubit jen opravdu velká vína. Také „sedmička“ v sobě nese základní vzorec, který „caballo loco“ Jorge Coderch vdechl již do prvního vína toho jména. Vzorec velkého, francouzsky komponovaného vína, ozvláštněného použitím vlastních odrůd, pokaždé jiných a v jiném poměru.
