Vrchlabský provoz Pivovarská bašta s rokem založení v roce 1995 patří do první průkopnické generace českých minipivovarů. Jenže zdejší ochucená piva v minulosti ztratila kvalitu a značka Krkonošský medvěd skomírala. Až do té chvíle, než se tu před třemi roky naplno pustil do vaření sládek Petr Bednář. „Viděl jsem tady potenciál, i proto jsem tu nabídku přijal,“ vypráví, zatímco nás provází špičkově vybaveným sklepem, kterému by stáří 29 let hádal málokdo. Než Bednář zakotvil ve Vrchlabí, prošel pivovary v Krušovicích, pražské Bulovce i Paroháčem v Luční boudě a trutnovským Krakonošem. Na tamější noční šichty v historické varně Bednář dodnes vzpomíná.
„Nenavazoval jsem na nic, ten restart byl úplný,“ popisuje Bednář, jak vrchlabského Medvěda oživoval. „Rád si hraju s chmely a kombinuju je,“ představuje jedním dechem svou filozofii. Zatímco dřív zdejší technologie dávala ročně maximálně 500 hektolitrů piva, dnes je výstav pětkrát vyšší. Přímo v Pivovarské baště se vypije pětina produkce, zbytek jde v lahvích a sudech ven, největší poptávka je po světlém ležáku.
A pokud by měl Petr Bednář prozradit, co je nejdůležitější na cestě k úspěchu, má jasno: „Hlavníje čistota a sanitace, to dělá padesát procent všeho.“ Že svá slova myslí vážně, dokazuje i špičkově vypulírovaný sklep se dvěma řadami tanků a několika káděmi otevřené spilky.
Černá díra
Z Krkonoš jsme odjeli s několika sektovými lahvemi. Ta první v sobě ukrývala tmavý speciál Black Hole Shine, který si z nedávné Zlaté pivní pečetě 2019 odnesl bronz v kategorii Black IPA. Pivo se 6,7 procenta alkoholu se zrodilo ve spolupráci s minipivovarem v Chotovinách.
Pro tento Cascadian Dark Ale, jak ho v nadsázce pojmenovali sami sládci, použili chmelové odrůdy Simcoe, Summit, Chinook a Bramling Cross. Se silnou a svěží kávovou vůní hraje i ostře svěží chuť, v níž se jemně objevuje hořkost, praženost a bohatě chmelovost, naopak žádná sladkost. Black Hole Shine má vynikající pitelnost a patří do extraligy českých tmavých piv.
Ochutnali jsme i sedmnáctku American Double Red IPA, jíž dal Bednář záměrně krkolomný název Amer Undabl Rédipáv Olé!!!. Polotmavé pivo se 7,5 procenta alkoholu zdobí těžší sladová vůně, což rezonuje i v plné chuti. Je to povedený silný sváteční speciál, u něhož člověk nezůstane celý večer. 9
Minipivovar Krkonošský medvěd (v hotelu Pivovarská bašta)
Horská 198, Vrchlabí Sládek: Petr Bednář Nabídka: spodně i svrchně kvašená piva a speciály Co doporučujeme: špičkové tmavé pivo Black Hole Shine Prodej piva: ve skleněných i PET lahvích v recepci hotelu Pivovarská bašta Otevřeno: denně 10.00-22.00
O autorovi| Ondřej Stratilík, stratilik@mf.cz
