Americké chmely pro svrchní kvašení do českých ležáků? Jde to. A v malenovickém ševci dokonce velmi dobře
Martin Velísek je původní profesí elektrikář.
Už sedmým rokem jej nicméně živí vaření piva. „Sládkem se člověk nestává, ale rodí,“ vypráví Velísek vhistorických prostorách bývalého šternberského pivovaru pod hradem v Malenovicích.
Zlom přišel v roce 2004, kdy z Moravy cestoval do Berlína a na jídlo se zastavil v Pivovarském dvoře Chýně, jednom z nejstarších minipivovarů v Česku.
O čtyři roky později Velísek rozjel vlastní výrobu ve sklepě řadového domku.
Zájemců stále přibývalo, a tak bylo třeba najít větší prostory. Prvního Zlínského ševce ve šternberské budově, kde se předtím skladovalo ovoce a zelenina, uvařil v únoru 2012.
V současnosti Velískův podnik vyrábí tři tisíce hektolitrů ročně. „Čtvrtina jde do PET láhví, třicet procent se vypije v pivovarském výčepu a zbytek do sudů,“ počítá majitel a sládek v jedné osobě. Na piva s nepřehlédnutelnou etiketou - autorem je kreslíř Ivan Křemeček - narazíte nejen v okolí Zlína. K dostání jsou ivPraze, Plzni či Hradci Králové.
Citra není citron
Piva Zlínský švec je ovšem nejlepší ochutnat přímo v pivovarském výčepu. Otevřeno má každý den od odpoledne až do deseti večer. Velísek musel restauraci několikrát zvětšovat, i přesto stále zůstává útulná a nijak velká.
Jako první jsme zkusili světlou jedenáctku se 4,7 procenta alkoholu (0,5 litru za 24 korun). Jde prý o jeden z hlavních taháků celé nabídky. A nám nezbývá nic jiného než tahle slova Martina Velíska potvrdit. Jedenáctku zdobí ostrá chmelová vůně a silná hořkost. Dvanáctka netřeba, kdo hledá vynikající hořký ležák, už nemusí.
Jenže tady výlet do pivní pohádky neskončil. Další na řadu přišla světlá třináctka Citra (0,5 litru za 31 korun). Ovšem pozor, nejde o ochucený speciál, nýbrž o spodně kvašené pivo, jež Velísek doplňuje silně aromatickým americkým chmelem stejného jména. Odrůda je sice určena pro svrchní kvašení, avšak v kombinaci se Zlínským ševcem funguje bezvadně. Pivu dává citrusovou vůni, po níž piják očekává extrémně hořkou ránu, která se ovšem nekoná a vše je ideálně vyladěné. Třináctka Citra se navenek tváří jako svrchně kvašená, ale ponechává si všechny přednosti spodního kvašení včetně velmi dobré pitelnosti.
Co dodat nakonec? Potlesk!
Pivovar Zlínský švec Malenovice
Mlýnská 813, Malenovice
SLÁDEK: Martin Velísek NABÍDKA: spodně kvašená piva a speciály CO DOPORUČUJEME: spodně kvašená Citra
vařená z exotických chmelů pro svrchní kvašení OTEVŘENO: pondělí až čtvrtek od 15.00, pátek od 12.00, sobota a neděle od 13.00
O autorovi| Ondřej Stratilík, stratilik@mf.cz
