Milada

24. 6. 2019

V hlavní roli čerstvost a minimum ingrediencí Pražská čtvrť Letná si na nedostatek zajímavých podniků rozhodně nemůže stěžovat. Patří k nim určitě i zvenčí poněkud nenápadné bistro Milada situované poblíž Letenského náměstí. Ani jeho interiér si na nic nehraje, je vybaven základním nábytkem, tedy primárně dřevěnými stoly, červeně polstrovanými sedačkami a barevnými židlemi, které už něco pamatují. Jako celek působí prostředí restaurace příjemně a přitom jednoduše, což je jedině dobře, protože tak na sebe veškerou pozornost strhává jídlo.

Milada, jejímiž majiteli jsou Šárka Sahajdáková a její manžel Oldřich, šéfkuchař La Degustation Boheme Bourgeoise, se profiluje jako neobistro. Jednoduchá definice tohoto termínu říká, že jde o podnik s neformální atmosférou, přijatelnými cenami a inovativně pojatými pokrmy, u nichž je kladen velký důraz na čerstvost a sezonnost.

S ohledem na to se menu výrazněji mění v podstatě každý měsíc, průběžně mohou – s ohledem na dostupnost ingrediencí – doznat změn i jeho jednotlivé položky. Na výběr je vždy mezi třemi předkrmy, hlavními jídly a dezerty. Objednat si lze jednotlivé chody nebo některou z předepsaných kombinací. S ohledem na velikost porcí, které jsou spíš střední než velké, se jako optimální volba jeví pětichodové menu. Přijdete-li ve dvou a jste-li přístupni sdílení, můžete tak navíc během jediné návštěvy ochutnat kompletní nabídku. Co jídlo, to kombinace několika málo surovin, aby každá z nich dostala svůj prostor vyznít. Příkladem budiž houby shitake se zeleným hráškem a lanýžovým olejem nebo třeba sumec se zázvorem a kedlubnou. Mezi dezerty nás jednoznačně zaujala poněkud nezvyklá trojice okurka, mučenka a med.

Vinný lístek má asi třicet položek, po sklence se ale rozlévá vždy jen po jednom bílém a červeném, což je pro hledání vhodného páru k jednotlivým pokrmům hodně omezený manipulační prostor. Je tak určitě lepší vybrat jedno víno a zůstat u něj, nebo ochutnat něco z nabídky domácích limonád či le dových čajů. Najdou se mezi nimi originální kombinace, my jsme vyzkoušeli černý čaj s červenou řepou, jenž dle očekávání chutnal především po druhé z ingrediencí. Předností Milady je i příjemná obsluha, škoda jen, že v čase oběda, kdy jsme restauraci navštívili, měla s ohledem na její malou obs azenost minimální množství práce.