„Rozhodnutí bylo jednoduché, hned jsme se domluvili na spolupráci,“ přibližuje Dušek, proč začal pracovat v eMBe. „V začátcích každého pivovaru je první rok velká neznámá a nikdy nevíte, jak který měsíc bude probíhat.
Samozřejmě velkou roli hraje i počasí,“ odpovídá na dotaz, jakých bylo prvních třináct měsíců. A velkou roli sehrávají i současná protivirová opatření, kvůli kterým museli i v Mladé Boleslavi začít prodávat pivo pouze přes okýnko.
Maximální kapacita moderní technologie je zhruba 820 hektolitrů za rok, hned během prvních dvanácti měsíců ji podle svých slov Dušek využil téměř z 90 procent. Nejvíc se tu podle něj vypije světlého ležáku, hned za ním je výčepní ejl a pomyslný bronz v oblíbenosti bere pšeničná jedenáctka.
„U našeho ležáku se snažíme docílit takové hořkosti, aby pivo bylo stále pitelné a nemělo svíravou hořkost, jak tomu často bývá právě u zbytečně přechmelených ležáků,“ popisuje svou dvanáctku.
Prvním, co jsme zkusili, byla ona klasika, která odkryje všechny přednosti a nedostatky sládka - tedy spodně kvašený ležák. Světlá 12° má 4,8 procenta alkoholu, ve sklenici se kalné pivo uvádí hezkou barvou květového medu. V těžší vůní rezonuje sladovost. Té patří prim i v ústech po ochutnání, zaujme i plnost a sytost. Chybí znatelnější hořkost i říz, což ovlivňuje i relativně slabší pitelnost.
Zážitek ze světlého APA 10° by asi byl příjemnější v létě, ale proč jej neochutnat i teď. Svrchně kvašené pivo se čtyřmi procenty alkoholu nese odstín žluté limonády, byť kalné, vůně je slabá, znatelná je jen mírná chmelovost, která jakoby upozorňovala, že s aromatickou odrůdou Citra tady sládek pracuje zřejmě až příliš skromně. V lehké chuti rezonuje příjemná bylinková hořkost a především skvělá svěžest. •
eMBe pivovar Na Klenici 46/9, Mladá Boleslav Sládek: Jakub Dušek
