Pivovarský dvůr Plzeň

25. 5. 2020

Purkmistrovi na okraji západočeské metropole vládne sládková Eva Straková se do Černic dostala téměř náhodou. Vzpomíná, jak před devíti lety -tehdy ještě pracovala v jiné firmě - přijela do zdejší restaurace ochutnat borůvkové pivo. Na Selské návsi se jí zalíbilo natolik, že majitelům zdejšího pivovarského dvora napsala a ti ji pak zaměstnali.

Oklikou se tak zpátky vrátila k původní profesi a nastoupila do fungujícího podniku. „ Vyučila jsem se v Prazdroji,“ popisuje dnes Eva Straková.

Když se na konci jara 2007 černický minipivovar Purkmistr rozjel, byl teprve druhou malou výrobnou v Plzni. Původně měl fungovat jinde. V Domažlicích, kam značka Purkmistr historicky patří. Alespoň tak si to majitelé plánovali už od roku 2004.

Jenže když byla budova původního domažlického pivovaru zbořena, začali hledat nové místo. A našli jej na kraji Plzně.

Jako první tu začal sládkovat věhlasný Josef Krýsl, který upravil původní receptury domažlických piv. K tomu se ve svých počátcích minipivovar hodně zaměřoval i na ochucená piva. Zatímco při startu se roční výstav pohyboval kolem jednoho tisíce hektolitrů, dnes se číslo blíží ke dvěma tisícům hektolitrů. Nejvíce piva se čepuje přímo v restauraci nad pivovarem, kde je trvale k ochutnání deset druhů.

Když už jsme vyjeli do Plzně, byli bychom blázni, pokud bychom se nezačali seznamovat s umem Evy Strakové u jejího spodně kvašeného světlého ležáku Purkmistr. Pivo má 4,8 procenta alkoholu, vůni mu dává bohatá dávka moravského sladu. Dvanáctka není nijak hořká - hořkost narůstá až se zpožděním, v plné chuti je cítit mírnou chmelovost. Purkmistra zdobí velmi dobrá pitelnost.

Do sklenice se dostal i světlý speciál India Pale Ale (IPA) s 6,2 procenty alkoholu. Pivo zaujme silnou citrusovou vůní, po níž piják automaticky čeká extrémní hořkost, ovšem v Černicích speciál dělají trochu jinak. I v chuti jsou prioritní citrusy, jejich příkrost rozmělňuje slad, čímž získal speciál vynikající pitelnost. •