Teprve před několika lety byl amarant znovu objeven pro běžnou spotřebu Amarant - nepravou obilninu - pěstovali staří Aztékové, Inkové a Mayové jako svou základní potravinu. Nazývali jí Svaté zrno. Pro svou vysokou výživnou hodnotu a nenáročnost při pěstování je amarant nazýván plodinou třetího tisíciletí.
Teprve před několika lety byl amarant znovu objeven pro běžnou spotřebu
Amarant - nepravou obilninu - pěstovali staří Aztékové, Inkové a Mayové jako svou základní potravinu. Nazývali jí Svaté zrno. Pro svou vysokou výživnou hodnotu a nenáročnost při pěstování je amarant nazýván plodinou třetího tisíciletí.
Amarant, téměř neznámá potravina, je důležitý jako prevence pro všechny věkové kategorie. Zvláštní význam má pro malé děti (aminokyselina lyzin podporuje tvorbu mozkových buněk) a pro sportovce (minerály, vitaminy, nenasycené mastné kyseliny a kvalitní bílkovina podporují růst svalové hmoty). U starší generace podporuje regeneraci buněk a významně ovlivňuje látkovou výměnu. Teprve před několika lety byl amarant znovu objeven jako obilí pro běžnou potřebu. Od té doby si ho mnozí oblíbili, jiní ale o jeho existenci vůbec nevědí.
Rostlina amarant
Amarant původně rostl v tropických pásmech Ameriky a Asie, některé druhy se přizpůsobily kratšímu dni i nadmořské výšce do 3500 metrů. Migrací obyvatelstva se rostlina postupně adaptovala i na subtropické a mírné klimatické pásmo. V přírodě se zachovalo okolo šedesáti druhů rostlin rodu Amaranthus (Laskavec). Většinou rostou planě, jen několik málo druhů je pěstováno pro sklizeň. Rostlina se podobá klasickým užitkovým trávám (cereáliím), ale zároveň má i řadu odlišností. Laskavec je pěstován také jako klasická okrasná rostlina.
Zdravý a chutný
Pro amarant je charakteristický vysoký obsah bílkovin a hodnotných rostlinných tuků. Je to vyvážená potravina i z hlediska obsahu minerálních látek - především vápníku, hořčíku, železa a vitaminů B, C a E. Vedle zrna se z rostliny amarantu využívá i jeho listová část, která obsahuje nutričně hodnotnou bílkovinu, vlákninu, minerály a antioxidační vitamin C a - karoten. Amarant se uplatní i v prevenci civilizačních chorob (arterosklerózy - ischemické choroby srdeční, infarktu) a také při onemocněních zažívacího traktu. Příznivé složení tuku amarantu působí spolu s vlákninou na snížení krevního cholesterolu, antioxidační vitaminy brání jeho oxidaci a tím i rozvoji aterosklerózy a trombotických komplikací. Antioxidační vitaminy a vláknina jsou důležité také v protinádorové prevenci rakoviny tlustého střeva, mléčné žlázy a prostaty. Amarantová zrna neobsahují lepek a jeho mouka je využitelná pro bezlepkové diety. Je téměř nezbytnou potravinou pro vegetariány, protože má velký obsah železa a aminokyseliny lyzin.
Škrob a vláknina
Amarantové zrno má velmi malé rozměry (okolo jednoho milimetru), malou váhu (tisíc semen váží jeden gram) a zvláštní barevnost. Jeho semena jsou od bělavé barvy přes béžovou a hnědou až po černou. Nejobvyklejší je světlé. Tvar zrna je čočkovitý, pod tuhou slupkou je stočen klíček. Z amarantu se také vyrábí škrob. Je vhodný především pro lidi s poruchami trávení. Vzhledem k dobré rozpustnosti, stravitelnosti a malému rozměru škrobových zrn se také používá v potravinářském průmyslu, dermatologii a kosmetice. Vláknina z amarantu se používá při léčení zácpy, jako prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku. Nezanedbatelný je také velký obsah vitaminů a minerálních látek. Amarant je součástí mnoha produktů zdravé výživy. Od vloček, müsli, müsli tyčinek až po amarantový olej nebo čaj. Amarant můžete jako přísadu přidat prakticky kamkoliv: do sladkého i slaného pečiva, polévek, omáček, masových pokrmů, knedlíků nebo salátových zálivek. V ý borně se hodí do pokrmů bezlepkové diety. Svým složením a vlastnostmi patří k nejzdravějším plodinám. I proto je nazýván plodinou třetího tisíciletí.
100 gramů amarantu průměrně obsahuje:
Amaranth 100 g
Kalorie 391
Uhlohydráty 63,1 g
Bílkoviny 15,8 g
Tuky 7,12 g
Vláknina 6,7 g
Železo 5,3 mg
Vitamin C 3,2 mg
Vitamin B 0,57 mg
Foto - Amarant podporuje tvorbu mozkových buněk, růst svalové hmoty a příznivě ovlivňuje látkovou výměnu. Je vhodný i pro bezlepkovou dietu.
FOTO: ARCHIV
styl@profit.cz
