Elegantní rošáda na šachovnici pražské vysoké kuchyně se stala skutečností. Hotel Hilton Prague Old Town se rychle otřepal ze zrady, kterou na něm spáchal Gordon Ramsay. Jak zůstane dlouho v paměti, hvězdný skotský šéfkuchař se ukázal spíše jako velmi konzervativní investor a pláchl ze své pražské restaurace Maze ještě dříve, než stačila převzít Michelinovu hvězdu.
Uplynul čtvrtrok a v osiřelém prostoru se s velkou slávou otevřel podnik, jenž o ni může usilovat také.
Restaurace Zinc je situována do interiéru velmi blízkému jednoduše elegantní Maze, jenže kulinářský koncept je podstatně novější. Je založen na moderní evropské kuchyni s dotekem Asie a není divu, když kuchyni bude vládnout Ari Munandar.
Indonéský šéfkuchař na sebe upozornil elegantními kreacemi v restaurantu Essencia jiného pražského exkluzivního hotelu – Mandarin Oriental Prague. Restaurant patřil k nejvyhlášenějším cílům gurmetů a špičkové úrovni odpovídala i hodnocení.
Pro Zinc vytvořil spolu se svým sous chefem Chaiyasithem Lam Srichomem (pochází z Thajska a v hotelu Hilton Prague Old Town pracuje od jeho otevření v roce 2007) originální fúze. Jako příklad uvádí křupavé kalamáry s pikantní solí a chilli, praženými kešu oříšky a salátem ze zeleného manga; kuřecí polévku s kokosem a citrónovou trávou s teplou brioškou z hub shitake nebo jarní kuře krmené kukuřicí s kořením z Bali. Některé pokrmy jsou připravovány přímo na přání hosta na asijském grilu za použití koření a přísad, jako chilli sambal, máslo wasabi, koriandrová omáčka Béarnaise nebo sladká sojová omáčka s tomatovou příchutí.
Ani Essencia však nezůstala stranou – Munandarovo místo v ní nezaujal nikdo menší než Jiří Štift. Neoficiální král pražské kuchařské scény, proslulý zejména dlouholetým vedením prestižních restaurantů v hotelu Radisson SAS Alcron, prozatím opustil myšlenku otevřít vlastní exkluzivní podnik v nejvyšším patře pankráckého mrakodrapu (podle kuloárních informací měl nést název Atmosféra) a hotelu Mandarin Oriental jistě přijde k duhu oblíbená zábava českých labužníků „chodut na Štifta“.
Jednoznačný přestup roku!
