Menu Zavřít

Trilobit

25. 5. 2020
Autor: Euro.cz

Pivovar dolétal a stále stoupá výš Vznik pivovaru je pokaždé velkou událostí. O to víc, když se podaří obnovit tradici na místě, kde se v historii dlouhou dobu vařilo. Něco takového se povedlo Monice Linkové a Petru Buriánkovi, kteří svou společnou značku Trilobit v prosinci 2017 usídlili v pražské Libni. Celou technologii vměstnali do historického ležáckého sklepa, jenž byl součástí zdejšího původního pivovaru. Pivo se v něm dělalo až do začátku minulého století.

„Než jsme začali loni v prosinci vyrábět ve vlastním, fungovali jsme jako létající pivovar a naše pivo jsme vařili třeba i v Poděbradech,“ vysvětluje Petr Buriánek. S Monikou Linkovou se u malé varny s objemem 200 litrů střídají, oba jsou to sládci s potřebným vzděláním. Což se hodí, někdy totiž vyrábějí i 24 hodin nepřetržitě. „Pivovar znamená hodně práce okolo, radši bych víc vařil,“ upozorňuje Buriánek na fakt, že provoz vlastního podniku obnáší i mnoho formalit a papírování.

Čtyři pětiny zdejší produkce končí v sudech, zbytek se stáčí do skleněných láhví. „Petka pivo degraduje,“ objasňuje Linková, proč Trilobit odmítá používat PET lahve. A přestože původně chtěli mít poblíž pivovaru i vlastní hospodu, žádné vhodné místo v Libni nenašli. Proto svůj vlajkový podnik otevřeli na pomezí pražských Vinohrad a Žižkova.

Z Libně jsem si odnesl několik lahváčů včetně svrchně kvašeného ležáku PEPA (Prague English Pale Ale), který byl prvním pivem udělaným v nové varně.

Jedenáctka se 4,7 procenta alkoholu voní po chmelu, proniká jí i odér sladu, který upozorňuje, že dávka zrna byla poměrně štědrá. V chuti rezonuje jasná hořkost, jež doznívá dlouho. PEPA je velmi svěží a nabízí vynikající pitelnost.

Ochutnal jsem i tmavý speciál Černá 14° vonící ve sklenici po kávě. Přestože má v sobě poměrně výrazných šest procent alkoholu, pivo působí lehce, jeho mírně nasládlá chuť je ideální pro deštivé večery. Jde o poměrně „suchý“ speciál, jehož stopy mizí z úst velmi rychle po každém doušku. •

WT100

Pivovar Trilobit U Libeňského pivovaru 1499/4, Praha Sládci: Monika Linková a Petr Buriánek

  • Našli jste v článku chybu?