Dobrou chuťPoužití vína má poměrně široký potenciál, můžeme jej dobře využít při přípravě předkrmů, hlavních jídel a rozsáhlou kapitolu tvoří dezerty. Velký úspěch sklidíte, když zkusíte z jednoduché bramboračky udělat "vinařskou polévku", a to malým kouzlem přidáním půl skleničky Ryzlinku rýnského.
Dobrou chuť
Použití vína má poměrně široký potenciál, můžeme jej dobře využít při přípravě předkrmů, hlavních jídel a rozsáhlou kapitolu tvoří dezerty. Velký úspěch sklidíte, když zkusíte z jednoduché bramboračky udělat „vinařskou polévku“, a to malým kouzlem přidáním půl skleničky Ryzlinku rýnského. Chutnými předkrmy mohou být houby všeobecně připravené na bílém víně, zvláště pak takové lišky na šampaňském (snahy nahradit jej levným sektem šéfkuchaři nedoporučují). Recept je jednoduchý: lišky osmahneme na slanince a zalijeme šampaňským. Další možností je soté z pravých hřibů na šalotce a olivovém oleji, které podlijeme suchým vínem a smetanou. Vynikající je pečený pstruh, ke kterému vyrobíte omáčku na „červeném másle“ (povaříte 2 dl vína z Bordeaux se šalotkou a bylinkami a zahustíte ve vodní lázni žloutkem a máslem). Velmi dobré je králičí ragú na víně Cahors, kterým jej podléváme, když jsme jej 45 minut dusili na česneku, tymiánu a slanině. A co teprve hovězí restovaná játra na cibulce, s tymiánem a sekanou petrželkou, které nakonec zalijeme červeným vínem Madiran. Samostatnou kapitolu tvoří dezerty, u kterých existuje celá škála variant. Například fádní hruškový kompot můžeme ozvláštnit likérovým vínem Pineau des Charentes. Rozpustíme cukr ve troše vody a ohřejeme, smícháme s vínem a zalijeme jím kousky hruškového kompotu. Varianta s čerstvými huškami je jistě lepší, ale pracnější. Hrušky se musí povařit, oloupat a rozřezat.
