Pohled na procentuální poměry prodeje pivních kategorií jasně říká, že český pivař holduje maximálně dvanáctce, vyšší patra stupňovitosti jsou pro něj nejspíš tabu. Pivovary nabízející piva s číslem 16 a výše spočítáte na prstech jedné ruky: budějovický Bud Super Strong 16°, jihlavský Grand 19° (pivovar Ježek), Porter 19° z pardubického Pernštejnu a trojlístek piv z nabídky náchodského pivovaru Primátor: Exkluziv 16°, Rytířská 21° a tmavá 24° Double tvoří výjimku mezi tuzemskými výrobci. Všechna tato piva ale dosahují prodejních čísel maximálně několik málo jednotek procent.
A vida: novinka letošního léta z Protivína udivuje numerem stupňovitosti rovnajícím se číslu 21, čímž se dělí o pomyslné druhé místo s Rytířským Primátorem. Jenže obsahem alkoholu 10,5 procenta se Knížecí 21° Schwarzenbergské vyhouplo rovnou do čela všech domácích piv!
„Knížecí 21° je pivo vařené k speciálním účelům,“ vysvětluje ředitel protivínského pivovaru Platan Jaroslav Kovaříček. „Stupněm 21 dává tušit, že se jedná o těžké pivo s vyšším obsahem cukru i vyšším obsahem alkoholu. Svým balením, etiketou a třetinkovou lahví je předurčené k výjimečným příležitostem.“ Platan 21° se bude vařit asi třikrát do roka: na Vánoce, na jaře a před poutí.
Říká se, že správný ležák zraje 60 dní, 21° zrála ve sklepě 90 dní. „Do budoucna chceme ale minimálně měsíc přidat. Aby se jak dobou ležení, tak senzorickými a organoleptickými vlastnostmi jednalo o výjimečné pivo,“ říká Kovaříček. „Původně jsme uvažovali o pivu magického vzhledu. O symbolice oko bere, Mig 21… Nakonec jsme rozhodli, že pivo bude drahé, spíše pro zákazníky movitější, kteří si ho vychutnají s doutníkem u krbu. Tak jsme zvolili solidní vzhled: od etikety a balení po název. První reakce byly podobné: těžké, nasládlé pivo, což se vzhledem k typu dalo čekat. Lidé ocenili vyváženost chutí sladké a hořké, a přes obsah alkoholu i pitelnost.“
Při vaření Knížecí 21° se používají kvasinky, jimž se říká budvarské H a jsou ze sbírky Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze. V pivovaru Platan je berou čisté z budějovického Budvaru.
Jak chutná profesionálům
Hodnocení provedla profesionální skupina degustátorů sdružená kolem projektu Svět Piva.cz. Piva byla hodnocena na škále 1-9 (1 = bez chyby, 9 = nepoživatelné).
Schwarzenberské Knížecí 21°
Jedná se o umělecké dílo. Přes vysokou stupňovitost a obsah alkoholu si vůně zachovává lehkost. V chuti je znát očekávaná plnost a o slovo se hlásí též vyšší obsah alkoholu.
Hodnocení: 3+
