Zdejší zbraslavská pivní historie sahá až do roku 1936. „Pradědeček pracoval jako bednář ve Staropramenu a rozhodl se pro vlastní hospůdku a stáčírnu piva,“ popisuje Křenková. V přízemí domu, kde dnes sídlí Prodejna piva U Černých, tuto historii připomíná elektromotor a hák na sudy, z nichž se smíchovské pivo kdysi stáčelo.
„Prodej piva jsem po revoluci obnovila a sjednou kratší pauzou se mu věnuji mnoho let. K vlastní značce byl v době létajících pivovarů už jenom krůček. Nebo řekněme krok,“ pokračuje Křenková. V roce 2017 totiž společně se svou dcerou rozjely značku Zbraslavská koza.
Vlastní technologii nemají, jako kočovnice se spoléhají na volné kapacity jiných minipivovarů. „Tím, že jsem mnoho let prodávala pivo nejrůznějších pivovarů, včetně těch úplně malých a pro mnohé neznámých, vytvořila jsem si často přátelské vazby. Asi se pak to místo hledá lépe,“ vysvětluje Hana Křenková, jak vybírala varny, kde ležáky a speciály Zbraslavské kozy vznikají.
Hana ani Dominika pivovarské vzdělání nemají, tvrdí o sobě, že jsou samoučky, obdivovatelky a tak trochu i kaskadérky. Díky tomu, že s craftovými produkty ve své pivotéce pracují dlouhodobě, dovzdělávají se prý průběžně.
A právě vztah k výrobkům malých a regionálních značek byl tím, co v Křenkových vzbudilo touhu po vlastním pivu. „Jde o splněný sen. I když jsou za tím probdělé noci plné pochybností, zda do toho jít, zda obstojíte v konkurenci, zda se vám renomovaní pivaři nevysmějí. Vlastně ani nevím, kde jsem vzala odvahu či drzost přivést na svět Zbraslavskou kozu,“ přemítá Hana Křenková ve své pivotéce.
Jejich produkt je zajímavý i tím, že jde o rodinnou záležitost, že za každým pivem stojí matka a její dcera. Což prý ale někdy nedělá dobrotu. „Sem tam to trochu jiskří, jedna druhou občas trkne, ale pak nás naštěstí zase trkne to, že kvůli malichernostem přece nebudeme takové kozy,“ směje se Křenková.
Správný craft
Z chladicího boxu ve zbraslavské pivotéce jsme ochutnali aktuálně prodávaný světlý ležák Zbraslavská koza 11°. Pivo se 4,6 procenta alkoholu Křenkovy vaří ve spřáteleném pivovaru Zichovec 2 v Lounech.
Silná svěží vůně rezonuje po sladu, podobně jasná je i chuť. V ní dostává nejvíce prostoru výrazná hořkost, s lehkostí jedenáctky dobře souzní i velice příjemný říz, který je v současných pivech znát čím dál méně.
Pitelnost tohoto ležáku je velmi dobrá, jde skutečně o správnou craftovou jedenáctku. •
Létající pivovar Zbraslavská koza
Kaškova 659, Praha-Zbraslav (Prodejna piva U Černých) Sládkové: Hana a Dominika Křenkovy Nabídka: spodně kvašené ležáky a speciály Co doporučujeme: řemeslně skvělou jedenáctku Prodej piva: v PET lahvích Otevřeno: Prodejna piva U Černých Po-Čt 15.00-18.00, Pá 15.00-19.00, So 9.00 -12.00 a 14.00-17.00
O autorovi| Ondřej Stratilík, stratilik@mf.cz
