Potřebujete: pšeničné tortilly, lilek, cibuli, 200 g rajčat a150 g mozzarelly, prolisovaný stroužek česneku, lžíci celého zeleného pepře, lžičku sušené bazalky a pepř. Z lilku odstraňte stopku a nakrájejte jej na proužky silné cca 1 cm. Dejte je do cedníku, posypte solí a nechte 15 minut proležet.
Pak je důkladně propláchněte a nakrájejte na kostičky. Rajčata nakrájejte na plátky, cibuli na kolečka. Na pánvi rozehřejte olej aosmahněte na něm cibuli a lilek, po chvíli přidejte rajčata a opékejte 10 minut. Přidejte česnek, pepř, bazalku a mletý pepř, promíchejte. Tortilly naplňte omáčkou a naskládejte do pekáčku. Sýr nakrájejte na plátky a položte navrch na omáčku. Tortilly zapékejte dozlatova 20 minut v troubě předehřáté na 180°C.
