Dobrou chuťPod všeobecným pojmem "zvěřina" se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína.
Dobrou chuť
Pod všeobecným pojmem „zvěřina“ se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína. Oblíbená je úprava paštik ze zvěřiny na francouzský způsob (tzv. terriny). K těm budeme podávat svěží bílá (terrine z koroptve) a bílá extraktnější vína (terrine z bažanta, divoké kachny nebo sluky). Naopak k paštice z jelena nebo divočáka bude vhodnější Pinot Noir, lehčí červené typu Beaujolais či „naše“ Frankovka. K terrine ze zajíce nebo divokého králíka nabídneme lehčí červené Bordeaux (Cabernet-Sauvignon, Merlot) nebo vína z Loiry (Cabernet franc). Rovněž u hlavních chodů záleží hlavně na způsobu přípravy. K zajíci nebo srnčímu na smetaně a brusinkách podle tradičního způsobu doporučujeme láhev Ryzlinku nebo Tramínu. Dáte-li přednost jemným růžovým medailonkům ze srnčího hřbetu, doprovázeným pikantní omáčkou na červeném víně, drceném pepři a bylinkách, bude ideálním doprovodem víno z Côtes du Rhône, italské Barolo nebo opulentní Saint-Emilion z Bordeaux. K mladému divočáku nebo jelenovi ve vínové marinádě, se hodí víno z odrůdy Cabernet-Sauvignon, a to kvůli silnému aroma masa a přísad v marinádě (česnek, rozmarýn, šalvěj). Kapitolou samou pro sebe jsou rozmanité úpravy vodního ptactva, ale k tomu se vrátíme někdy příště.
