Hodně Itálie, trocha světové fúze a vlastní italský obchod pod jednou střechou
Když si chcete v Brně dát opravdu italské jídlo, nejspíš skončíte v Borgo Agnese sídlícím v moderním činžáku nedaleko hlavního nádraží. Pravda, nejde o úplně tradiční italskou ristorante; gastronomii se tady snaží pojímat moderně, takže v menu nepřehlédnete i vliv zbytku světa. Ale fundament určitě zůstává italský, jak ostatně pochopíte i z všudypřítomných lahví italského vína, s nimiž nikdy nic nezkazíte.
Restaurace nabízí stálé i degustační menu plus denní nabídku, jež by si v rámci objektivity zasloužila trochu osobitější šéfkuchařský rukopis. V Borgo Agnese samozřejmě hraje i prostředí.
Členitý a díky velkým oknům i příjemně světlý interiér laděný do klidných pastelových barev je inteligentně řešený tak, že nabízí dost místa i soukromí současně. A že zde obojí potřebujete; nejen místní sem chodí k jídlu a vínu řešit i byznys, který nepotřebuje žádné další zbytečné uši.
Jedl jsem tu například výborné telecí carpaccio s lanýžem, marinovaným žloutkem a pyré z uzeného česneku. Když jsem mladému číšníkovi řekl, že chci i s vínem zůstat v Itálii, vrátil se obratem s lahví piemontské Barbery d´Asti, k telecímu i lanýžům jistě správnou volbou. A také na stůl přinesl košík plný výborného čerstvého pečiva včetně klasických italských tyčinek grissini.
U parmice nachové s noky, dýní a zázvorem vás možná zaskočí jelítko. Jemná ryba a brutální zabijačka dohromady? Proč ne. Nejde samozřejmě o klasické velké jelito, které kupujete na trhu nebo u řezníka. Do tmavě růžové barvy grilované kousky šťavnaté ryby totiž doprovází delikátní krém z jelita, takže to k sobě nejen jde chuťově, ale jídlo na talíři i dobře vypadá. S mohutnějším severoitalským chardonnay perfektní kombinace.
V menu Borgo Agnese samozřejmě nechybějí silné italsko-francouzské vývary, mořské i zvěřinové těstoviny, další ryby i mořské plody a pochopitelně i dolce, v tom je menu klasické. A také ještě jedna důležitá věc: přilehlý obchod s italskými delikatesami včetně velkorysé nabídky vína, ovšem za velmi nečeské ceny. Kus Itálie si tak po jídle můžete odnést i domů, což nikdy není od věci.
Borgo Agnese ? Kopečná 43, Brno ? t: 515 537 500, 733 531 856 ? e: info@borgoagnese.cz ? www.borgoagnese.cz ? šéfkuchař: Michal Prachař
