Menu Zavřít

Kounice

20. 5. 2019
Autor: Euro.cz

Vyhlášená humnová sladovna Karla Klusáčka má i vlastní minipivovar. I v něm se na prvním místě ctí tradice

Člověk musí vystoupat několik schodů, aby se dostal do království Jana Chmelíka.

Když jsme vkročili do jeho varny v chladném dopoledni, v malé 500litrové varně nás nejdřív přivítala pára a vším prostupující vůně vznikajícího piva.

„Sládkuju tu od listopadu 2016. Zhruba tři měsíce mi trvalo, než jsem si srovnal receptury, hýbalo se třeba s hořkostí,“ vysvětluje Chmelík, zatímco otevřeným poklopem kontroluje var v měděné nádobě.

„Zhruba šedesát procent toho, co vyrobím, se vypije tady v hospodě, zbytek jde ven. V PET lahvích i populárních patnáctilitrových soudcích,“ počítá mladý sládek.

Jak sám říká, fungovat jako součást sladovny, navíc poměrně vyhlášené, je velká výhoda. „A nejde jen o to, že je tu velmi kvalitní slad. Díky zásobárně sladu, kterou mám pořád k dispozici, nemusím jako jinde plánovat dlouho dopředu,“ pokračuje.

Pivovar Kounice používá klasickou otevřenou spilku, která stojí jen pár kroků od varny, hned vedle ležáckého sklepa. A i když je tradice a úcta k historii zdejšího místa cítit odevšad – pivo se tu vařilo už ve středověku a jeho nová éra začala v roce 2012 –, Chmelík se rozhodně nezaměřuje jen na spodní kvašení. V nabídce jsou i nejrůznější speciály včetně svrchně kvašeného IPA nebo Ginger Ale.

„Třeba tu ipu nemáme zas tak hořkou, jako se dělá jinde,“ popisuje. Pípy výčepu pivovarské Kounické hospody, která sídlí v areálu sladovny a od stolů zde každý vidí na sládka při práci, nabízely během naší návštěvy dvě zdejší piva.

Nejdřív nám na stole přistál Světlý ležák 12°. Spodně kvašená dvanáctka nabízí obvyklých 4,9 procenta alkoholu a silnou sladovou vůni – mimochodem sladem se u Klusáčků rozhodně nešetří. Díky tomu má ležák plnou a sytou chuť, hořkost není nijak výrazná. Naopak říz překvapuje svou silou.

Okusili jsme i spodně kvašený speciál Ginger ochucený dvěma procenty zázvoru. Polotmavé pivo tmavě měděné barvy doprovází těžká sladová vůně, která rezonuje i v nasládlé chuti – ostřejší tóny zázvoru se promítají až v jejím doznívání.

bitcoin_skoleni

Pivovar Kounice Kounice 52 Sládek: Jan Chmelík

  • Našli jste v článku chybu?