Ochutnali jsme za vásDobrou chuťMezi nejběžnější zástupce této kategorie u nás patří bažant. Jeho úprava má několik možných variant. Asi nejběžnější je čerstvý na slanině a podlévaný červeným vínem. Na úpravu zvolíme pokud možno lehčí a mladší červené, jako například Svatovavřinecké, Pinot Noir (Rulandské modré) nebo Beaujolais.
Ochutnali jsme za vás
Dobrou chuť
Mezi nejběžnější zástupce této kategorie u nás patří bažant. Jeho úprava má několik možných variant. Asi nejběžnější je čerstvý na slanině a podlévaný červeným vínem. Na úpravu zvolíme pokud možno lehčí a mladší červené, jako například Svatovavřinecké, Pinot Noir (Rulandské modré) nebo Beaujolais. Stejné víno také podáváme u stolu. Bažanta lze připravit i „uleženého“, ale tentokrát ho koupíme s peřím, a necháme ho 10 dní „vyzrát“ v lednici nebo ve studené místnosti. V receptu bude nezbytné podlévání červeným vínem. Protože je uležené maso silně „aromatické“, upravené na slanině, česneku a vonných bylinkách, bude třeba vybrat těžší, vyzrálejší a extraktnější víno, pokud možno několik let staré. V tomto případě volme Frankovku pozdního sběru nebo vína jižního typu jako Côtes du Rhône (Gigondas, Chateauneuf-du-Pape, Rasteau apod.) nebo také italská (Chianti, Montepulciano, Barbera) apod. Jiný styl vína použijeme u vodního ptactva. Divoká kachna chuťově připomíná kachnu domácí. Jenže je méně tučná, s houževnatějším masem a neomylným „pachem“ divočiny. Podobné je to se slukou, proto všechnu vodní zvěř nutno marinovat ve vonných nálevech na bázi červeného extraktního, pokud možno starého, vína. Nálev bude obsahovat vonné bylinky, bobkový list, kořenovou zeleninu, i jiné ingredience dle chuti. Víno, použité jako marináda, je pak i ideálním průvodcem této gastronomické slasti.
